Grünkohl Salat

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g frischer Grünkohl

• 1 Orange

• 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)

• 2 EL getrocknete Cranberries

• 2 EL Pinienkerne und/oder Kakaonibs

• 2 EL Tamari (oder Sojasauce)

• 1 EL Olivenöl

• 1 TL Ahornsirup oder Honig

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Kürbis backen: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Etwa 20–25 Minuten backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.

2. Grünkohl vorbereiten: Den Grünkohl waschen, von den dicken Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft etwa 2 Minuten mit den Händen massieren, bis er weicher wird.

3. Orangen filetieren: Die Orange schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

4. Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

5. Salat mischen: Den Grünkohl mit den gebackenen Kürbiswürfeln, Orangenfilets und Cranberries vermengen.

6. Dressing & Finish: Tamari mit Ahornsirup vermengen und über den Salat träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen und/oder den Kakao Nibs toppen und servieren.

Mahlzeit!