Auberginen-Schnitzel mit Panko – Knusprig, saftig, schlicht, perfekt

Die beste Art, Aubergine zu essen: außen goldbraun und knusprig, innen cremig. Dazu ein Dip mit unserem Crispy Chili Öl – mehr braucht es nicht.

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Auberginen (je ca. 300 g)

• 50 g Weizenmehl (Type 550)

• 2 Eier

• 100 g Panko oder Semmelbrösel

• Salz & schwarzer Pfeffer

• Öl zum Braten

• Für den Dip:

  • 3 EL Mayonnaise + 1 TL Crispy Chili Öl oder

  • 3 EL Bananenketchup + 1 TL Crispy Chili Öl

Zubereitung

1. Auberginen rösten
   Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelig ist.

2. Schälen & vorbereiten
   Auberginen kurz abkühlen lassen, Haut abziehen. Fruchtfleisch flachdrücken – es sollen längliche „Schnitzel“ entstehen.

3. Panieren
   Drei Teller bereitstellen: Mehl mit Salz & Pfeffer, verquirlte Eier, Panko oder Semmelbrösel. Auberginenscheiben zuerst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen, zum Schluss in Panko wenden und leicht andrücken.

4. Braten
   In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Auberginen-Schnitzel 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

5. Servieren
   Mit Zitronenschnitzen und einem Dip auf den Tisch stellen: Mayonnaise oder Bananenketchup – jeweils mit einem Löffel Crispy Chili Öl verfeinert.